Lengua culinaria: exquisito idioma de sabores

La cocina tiene su propio lenguaje a medida, presencia y extravagancia. Un mundo léxico más allá de tres palabras.

Bufett criollo peruano. (Fuente:Trave1tours)

Inmerso en un mundo de deleite descomunal. Atrofiado mental, al no entender aún, la inmensidad de tal divinidad compuesta de color, sabor, textura y una llenura de felicidad insaciable que desborda con un simple contacto, que al tacto podría dejar perplejo a cualquier semidiós, porque este dios, no necesita de presentaciones, ni biografías, solo llamarlo Alimento o Comida, como es conocida, entre las calles grises de nuestra selva de cemento. Es que nos faltarían palabras para describirlo como verdaderamente lo es, conocer qué es lo que lleva por dentro, de qué proceso consta su existencia, y más que una impresionante ciencia, tendré que regresar a la inclemencia de la realidad. La cocina hace un buen tiempo ha tomado un gran protagonismo en nuestro diario vivir. El verbo popular peruano es directo y sin tapujos; ha creído conveniente apoyar su lenguaje convencional, en utilizar en sus formas, nombres de platos -valga describirlos, como exquisitos y deliciosos manjares- para dictaminar o renombrar de forma extravagante y coqueta, algunos vocablos; por ejemplo, ya no te saludo por ¡Hola amigo!, sino ¡Habla causa!; ya no te refieres por “ estoy enojado o molesto, sino estoy “asado”; a alguien que camina despacio o se demora en hacer algo, ya no le dices lento, sino ”lenteja”; y para despedir este párrafo no acabaré con un adiós, "Chaufa".

Contrariamente, La cocina, es el arte culinario de unir diferentes ingredientes bajo conocimiento de las costumbres, cultura y formas de preparación, que por resultado, ya conocen su fin. Esta, ha dejado de ser solo estos tres verbos: freír, cocer y asar. También conoce de literatura y lengua, tiene su diccionario propio para definir sus procesos tangibles. Es muy común, que su dialecto, el cual si no tienes costumbre o conocimiento alguno, colisionará con tu mente, al intentar entender su forma exquisita de definir sus pasos, métodos, reglas o su sistema. Sí, la cocina también tiene su jerga.

Mise en Place (Fuente:Notodoescocinar)

Comenzaré por un englobe de pasos culinarios, llamado Mise en place, que se trata de colocar, poner en su sitio o dar preparación culinaria en el orden determinado a los ingredientes que sean necesarios antes de elaborar una receta; que en lo común y lo cotidiano doméstico, se está acostumbrado a hacerlo en forma paralela a la cocción (proceso de aplicar calor para modificar sus propiedades y características, para ser ingeridos adecuadamente) del alimento, ir pelando y cortando mientras vas cocinando.

En lo tranquilo de tu hogar, escuchas una voz que clama por ayuda pronunciando tu nombre, tu madre hace de ti su ayudante, con voz de mando declara que así de simple y sencillo tendrás que cortar la cebolla; tu mente, solo piensa que tendrás que llorar. De pronto tú ignoras lo que vendrá, y solo preguntas si lo desea larguito o cuadradito. En un mundo paralelo, donde la alta cocina brilla, solo escucharas Juliana, y no por la canción que te predice que lloraras, que mala eres Juliana, sino en referencia al estilo de corte hacia el ingrediente que tendrás que aplicar, cebolla cortada delgada y fina. Corte Brunoise escuchaste y ni por asomo, lo relacionarías con el aderezo; este es el nombre para el corte básico de la cocina, que consiste en picar en cuadraditos muy pequeños un producto.

Corte Brunoise y Juliana (Fuente:Demoslavueltaaldía)

Escaldar, fácilmente tu mente lo relaciona con el hecho de padecer una irritación debida al sudor o al roce de una prenda, pero en sí, esta consiste en introducir brevemente los alimentos en agua hirviendo, proceso que te simplificará el pelado de los rojizos tomates, papas u otro producto que necesitarás para preparar tu plato. A la vez, otra palabra que te dejará perplejo es emborrachar, pues en la cocina de igual manera tiene su significancia, pero esta no consta en el abuso del licor hasta llegar a un grado de ebriedad, sino, hace referencia a empapar una masa o un postre completo, con almíbar o licor, permitiendo que esta acción pueda mejorar la suavidad o sabor de un preparado sea la circunstancia.

Escaldado del tomate (Fuente:IndustriasIberia

Así, de la misma manera en la cual la cocina puede abrillantar, mejorar el aspecto, dando brillo, gracias al uso de aceite, mantequilla, almíbar u otro producto, como lo hace con la carne para darle presencia. Existen muchos tecnicismos dentro de ella, que evocan un digno dialecto, que permite aún más abrillantar su lucimiento, y lo que ella pueda llegar hacer con su solo pronunciamiento, un ligero sentimiento de pulcritud. La cocina cincela, condimenta la vida, carameliza el día a día y de guarnición, te da unas emociones deliciosas.

Vive la vida, vive cocina.

- Raúl Figueroa -